十九世纪百货公主 第217节(2/3)

边都各自围着一圈公司员工，黛莉与丽莎边跟着负责品采购的负责人和二楼的门店经理，以及中央厨房的总厨他们来到了二楼的城区域试菜。

黛莉的有一份辣汤和缅甸仰光米炒饭餐。

而明档的员工除了餐，送餐，还要在明档展示作程，带有一定的表演质。

但都没有镶嵌布面，为的是能方便清洁和保持卫生，椅上放着可以拿走拆洗的坐垫和靠垫。

不过，冰激凌和饮品，小孩的零和甜甜圈这小零除外。

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整层楼是个正方形建筑，中间电梯间两侧延展了大约一千平方米的员工作空间，也就产生了类似一个曰字形的动线。

一家几人分散成三波，

还有巧克力酱草莓松饼，清蒸的晶蔬菜饺，搭了一份可乐汽。

在这餐厅就不能模仿法式级餐厅那样一一的上菜了。

如果需要给十几人以上的团餐服务，员工可以直接拉动屏风，把桌拼凑，形成一个大餐位。

客人来到这里，可以据侍者的指引选择一餐桌，领取到了桌号，客人就可以去城里闲逛了。

整个环节里，最需要机灵的就是引导客人选择餐位的服务员，以及随时打扫餐位的清洁工。

黛莉坐在一六人餐位边上，这餐位是由矮屏风隔来的，相对私密，桌上铺有一客一换的白麻布餐垫，椅有藤编椅，实木靠背椅，甚至还有儿童椅。

她们检查了后厨员工们备餐的工作，弗莱德和纳什先生他们也都检查完了各自要看的地方，来到了二楼的城，乌泱乌泱的几十号人都开始餐试菜了。

她十分期待第二天开业，忐忑地回到白厅街，一夜都没睡好觉，等到第二天清晨，又在公司与大队汇合，前往百货大楼给开业活动剪彩。

这年的中产阶级客人是不会接受正餐边走边吃，或者亲自端着盘到走那贫民行为的。

而一个男成年人胡吃海一餐的费用，大概会是二到六先令的区间。

桌上没有明火灯，全靠天板上的煤气灯照亮，白日里则不需要开灯，窗距离餐位不远。

黛莉享受着味，用汤泡饭来吃，觉辣了就吃松饼和澄粉的晶饺换换味，觉噎住了就一可乐。

少，四楼的商品储备大约成本两千英镑，五楼，六楼的商品趋近奢侈品，每一层的备货成本只有一千英镑左右。

那觉，像是顿时让人回到了百年后的世界。

一千平方米的作空间，除去公共的盥洗和员工的除尘空间，冷冻室，大约还有三十多间大小明档。

这三十多个明档可以产二百品类的，要上算上味的不同，那品类就海了去了，一天三顿顿顿不同，也得几个月才能都尝完一遍。

这是最能满足这个时代的顾客对面的追求，又能让他们接受的新明档形式。

将所有的餐的明档窗全都围着逛一遍，如果遇到了想吃的，就直接去该窗的收银台付账餐。

由于百货杂志

整层楼大约有四万平方英尺，换算过来就是三千七百平方米，除开了连接压升降梯间，楼梯与大厅跃层挑的空间，还剩三千四百平方米的使用空间。

有单人吧台餐位，双人圆桌，四人餐位，六人餐位，八人餐位，一共二百多个餐桌，可以同时容纳一千二百人用餐，这个数字是预防了各安全隐患，计算来最舒适又能最大化经济效应的数字。

这比东区那些几便士一先令就能吃饱的廉价劳工餐厅要贵不少，对于西区这片地方的中产阶级或者白领，甚至更富裕一的人群来说，档次都是足够好的。

围着餐区域一圈，都是营业区域，大约二千四百平方米的空间，四面都临窗，是个宽阔的回字形通形广场。

员工详细会记录好客人的订单信息，桌位号，味备注，然后把餐送到该餐位上。

所以每菜的分量都很适中，餐风格都很统一，即便是一起摆上桌也不显得拥挤杂，反而像是圣诞晚宴那样，倒是很普遍的中档餐厅经营方式。